Diplomado en BPM, POE, POES, Plan HACCP Implementación y Auditoría

Bienvenida
Instrucciones
Módulo I : Programa de Higiene y Saneamiento
SECCIÓN 1-PHS : PROCEDIMIENTO POE-POES
Inicios de los POE
Parte Identificativa y descriptiva
Aseguramiento de la calidad
Compromiso del personal
 1 Examen
Taller – I – PHS
SECCIÓN 2-PHS : PRE REQUISITOS POE-POES
Programa de pre requisitos
 1 Examen
Taller – II – PHS
SECCIÓN 3-PHS : Documentación de POE-POES
Presentación del módulo
Lugar de trabajo, organigrama
Metodología, entrevista y propuesta
Revisión documentaria y mapa de procesos
Visita a planta y ficha técnica sanitaria
Evaluación In Situ
Conclusión de la visita In Situ
Calificación de Inspección y Pareto
 1 Examen
Taller – III – PHS
SECCIÓN 4-PHS : ELABORACIÓN DE POE-POES
Elab. del PHS – Introducción hasta L&D
Elab. del PHS – Equipos hasta plagas
Elab. del PHS – Personal hasta Dctos PHS
Elab. del PHS – Caso Instructivo
Elab. del PHS – Caso Procedimiento y Registro
Elab. del PHS – Caso Procedimiento y Programa
 1 Examen
Taller – IV – PHS
SECCIÓN 5-PHS : HIGIENE Y LIMPIEZA POE-POES
Cinética Microbiana y su Afectación
Limpieza y Desinfección, Métodos
Desinfectantes
Taller Práctico de Cálculo de Desinfectante
 1 Examen
Taller – V – PHS
SECCIÓN 6-PHS : NORMATIVAS
Bienvenida al Módulo 5 (Normativas, Higiene, etc)
Triángulo de Kelsen, Entidades del Estado
Normativa Sanitaria Resumen
Codex Alimentarias
Repaso y Reto de Normativas
Módulo II : Programa de Buenas Prácticas de Manufactura
SECCIÓN 1-BPM : DEFINICIONES DE LAS BPM
Introducción a las BPM
Pirámide de la Inocuidad
Compromiso del Personal Parte I
Compromiso del Personal Parte II
 1 Examen
Taller – I – BPM
SECCIÓN 2-BPM : BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Buenas Practicas de Manufactura
Normas de Mercado Nacional
Normas de Mercado Internacionales
¿Qué es un procedimiento?
¿Qué es un POE-POES
Formato de Procedimientos-POE-POES
 1 Examen
Taller – II – BPM
SECCIÓN 3-BPM : CONSTRUCCIÓN Y DISPOSICIÓN DE LOCALES
Construcción y Disposición de Edificios
Disposición de Locales y Espacio de Trabajo
Requisitos Generales
Diseño de Interior, Disposición y Patrones de Trabajo
Condiciones Estructurales de las Plantas
Ubicación y Diseño de Equipos
Instalaciones de Laboratorio
Locales Temporales/Móviles y Máquinas de Expendio
Almacenamiento de Alimentos, Mat. Empaque
 1 Examen
Taller – III – BPM
SECCIÓN 4-BPM : SERVICIOS : AIRE, AGUA Y ENERGÍA
Servicio de Aire, Agua y Energía
Químicos de Calderas
Calidad de Aire y Ventilación
Aire Comprimido y Otros Gases
Iluminación
 1 Examen
Taller – IV – BPM
SECCIÓN 5-BPM : HIGIENE PERSONAL E INSTALACIONES
Higiene de Personal e Instalaciones para los empleados -I
Higiene de Personal e Instalaciones para los empleados -II
 1 Examen
Taller – V – BPM
SECCIÓN 6-BPM : DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Disposición de Residuos – Parte I
Disposición de Residuos – Parte II
 1 Examen
Taller – VI – BPM
SECCIÓN 7-BPM : IDONEIDAD, LIMPIEZA, MANTENIMIENTO , CALIBRACIÓN Y CONTROL DE DISPOSITIVOS DE MEDICIÓN Y VIGILANCIA
Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento del Equipo
Diseño Higiénico Superficie y Geometría Soldadura
Plan y Programa de Mantenimiento
Hábitos del Personal de mantenimiento y Equipo de Control
Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
 1 Examen
Taller – VII – BPM
SECCIÓN 8-BPM : GESTIÓN DE MATERIALES COMPRADOS, PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
Gestión de compras, Admin. Proveedores, Requerimiento
Condiciones del Envase
Planificación y Proceso de Producción
 1 Examen
Taller – VIII – BPM
SECCIÓN 9-BPM : MEDIDAS DE PREVENCIÓN CONTAMINACIÓN CRUZADA
Medida de contaminación cruzada y microbiológica
Contaminación Química Cruzada
Administración de Alérgenos
Contaminación Física . BRC referente al control de metales
 1 Examen
Taller – IX – BPM
SECCIÓN 10-BPM : SANEAMIENTO DE LA PLANTA AGROINDUSTRIAL Y CONTROL DE PLAGAS
Saneamiento de la Planta Agroindustrial
Control de las Plagas y Acceso a Animales
 1 Examen
Taller – X – BPM
Módulo III : Gestión del Programa HACCP
SECCIÓN 1-HACCP : GENERALIDADES DEL HACCP
Introducción y alcances de HACCP
 2 Exámenes
Taller I.1 – HACCP
Taller I.2 – HACCP
SECCIÓN 2-HACCP : 12 PASOS DEL HACCP
Los 7 principios y 12 pasos del Plan HACCP
 7 Exámenes
Taller II.1 – Formación del Equipo HACCP (paso 1)
Taller II.2 – Descripción del Producto (paso 2) y Determinación del uso al que se va a destinar (paso 3)
Taller II.3 – Elaboración del diagrama de flujo (paso 4) y Confirmación in situ del diagrama de flujo (paso 5)
Taller II.4 – Análisis de peligros y medidas preventivas (paso 6 – Principio 1 )
Taller II.5.- Determinación de los puntos críticos de control (PCC) – paso 7 (principio 2 )
Taller II.6 – Desarrollar para los pasos 8, 9, 10, 11 y 12
Taller II.7 – Final HACCP
Módulo IV : Auditoría HACCP
SECCIÓN 1- AUD. H : Introducción y Generalidades de la Auditoría HACCP
Introducción y Generalidades de la Auditoría HACCP
Resumen del primer vídeo
Obligación e Implementación del HACCP
Pasos para la implementación HACCP
 2 Exámenes
Taller I.1 – Auditoría
Taller I.2 – Auditoría
SECCIÓN 2- AUD. H : Auditoría HACCP
Auditoría HACCP – 1° Parte
Auditoría HACCP – 2° Parte
Auditoría HACCP – 3° Parte
Auditoría HACCP – 4° Parte
Auditoría HACCP – 5° Parte
Una auditoría al Sistema de gestión de calidad
Resumen de realización de una auditoría
Realización del cierre de una auditoría
Cómo hacer un programa de auditoría HACCP
CheckList Auditoría HACCP
 2 Exámenes
Taller II.1 – Auditoría
Taller II.2 – Auditoría
BONUS PREMIUN - PACK DE REAGALOS
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SECCIÓN 6-PHS : NORMATIVAS

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