Aprende a: "Gestión de BPM y HACCP - para el servicio seguro en restaurantes y hoteles"

   MODALIDAD VIRTUAL

FECHAS DEL CURSO:

INICIO:

17 de Diciembre del 2019

TÉRMINO:

17 de Febrero del 2020

Duración: 30 horas

Inversión General

Nacional:

S/. 250

Extranjero:

USD. 100

Presentación

Uno de los objetivos de un servicio de comida es ofrecer a sus clientes alimentos de calidad que sean seguros, es decir que estén libres de contaminantes que de alguna manera puedan afectar la salud de quien los ingiere. Al hablar de servicios de comida pensemos en aquellos lugares donde las personas asisten, voluntaria u obligatoriamente, con la intención de alimentarse: restaurantes, patios de comidas, locales de venta de alimentos preparados para llevar, empresas de catering, entre otros.

Todo restaurante debe tener buenas prácticas en la manipulación de alimentos, el servicio de alimentos y bebidas prestado a través de los restaurantes es de especial importancia en el desarrollo de la actividad turística del país, se pretende que este servicio cada día sea más exigente lo que implica que se ofrezcan servicios de mejor calidad, que respondan a las necesidades de turistas tanto nacionales como extranjeros.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son normas básicas y prácticas que se debe conocer y cumplir para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano que se preparan y expenden en los restaurantes y servicios afines.

Metodología ONLINE

La metodología para el presente curso taller consta de los siguientes puntos:

OBJETIVOS

Dar a conocer a los participantes los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura en servicios de alimentación, hoteles, restaurantes, cafeterías, catering y snacks para su correcta manipulación.

Identificar, comprender y ejecutar las principales leyes, reglamentos y normas relacionadas al proceso de implementación de las BPM: (i) “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines” (R.M.N° 363-2005 MINSA) (ii) Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S.N° 007-98-SA), (iii) Comisión del CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) - Directrices para su aplicación. Anexo al CAC/RCP 1 - 1969, Rev. 4 (2003), (iv) Buenas Prácticas de Manufactura para el Proceso, Empaque o Almacenaje de Alimentos para Seres Humanos: Título 21, CFR 110. FDA, EE.UU (1988).

Dirigidos a:

Personal de plantas productoras, establecimientos y distribuidores de alimentos que requieran contar con los conocimientos referentes a este sistema de gestión de calidad alimentaria (FSMS) para dar cumplimiento a los requisitos especificados en ella.

Responsables de la calidad de los alimentos en hoteles, clubes, restaurantes, caterings, casinos y cafeterías institucionales y establecimientos gastronómicos en general. Chefs ejecutivos, Sous Chef, Cocineros, Jefes de Cocina, Mozos, Anfitriones, Dueños de establecimientos de elaboración de alimentos, docentes y estudiantes interesados en el tema.

Temario

Módulo I

  • I.- Introducción a la Higiene de los Alimentos
  • II.- Los Microorganismos
  • III.- Enfermedades transmitidos por los Alimentos

Módulo II

  • IV.- Las Buenas Prácticas del Personal, Salud, higiene y capacitación del personal
  • V.- Buenas Prácticas de Elaboración - Compra y Recepción

Módulo III

  • VI.- Buenas Prácticas de Elaboración - Almacenamiento
  • VII.- Buenas Prácticas de Elaboración - Preparación
  • VIII.- Buenas Prácticas de Elaboración - Servicios
  • IX.- Higiene de las Instalaciones
  • X.- Manejo Integral de Plagas

Módulo IV

  • I.- Conceptos Generales
  • II.- Introducción al HACCP
  • III.- Origen del HACCP
  • IV.- ¿Qué es el HACCP?
  • V.- Propósito del Sistema HACCP
  • VI.- Aplicación del HACCP
  • VII.- Pre-requisitos del Plan HACCP
  • VIII.- Qué son los Pre-requisitos
  • IX.- Procedimientos Operacionales Estándares (SOP's)
  • X.- Según el Codex Alimentarius con SOP's:
  • XI.- Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento (SSOP's)

Expositor

  CARLOS JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO

Ingeniero en Industrias Alimentarias, Ing. de Sistemas de Información, Candidato a Master en Project Management, Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad, Inocuidad y Seguridad y Salud Ocupacional en BPM POES,ISO/TS 22002, PAS 223,GLOBALGAP, Sistema HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, Código SQF, IFS, Ley 29783. Especialista en Diseño de Plantas Agroindustriales, Especialista en Lean Manufacturing, Analista y Desarrollador Líder de importantes proyectos en el país en sistemas de Software basados en Enterprise Resourse Planning (ERP). Director Ejecutivo de Corporación Naturafor, Gerente de proyectos de tecnologías de la información en Tracer365 américa Latina, cuenta con más de 5 registros de patentes, etc

BENEFICIOS QUE TE BRINDA EQS GRUPO

Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá el certificado con la denominación

  • Certificación de Participación y Aprobación en el Curso Gestión de BPM y HACCP - para el servicio seguro en restaurantes y hoteles , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación

  • Certificación de Participación en el Curso Gestión de BPM y HACCP - para el servicio seguro en restaurantes y hoteles , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Nota Importante: Emisión de Certificaciones

  • Para Perú: Los certificados se le enviará impresos a la dirección que indiquen en el correo (Domicilio, Lugar de Trabajo, etc.), además también podrá realizarlo acercandose a las oficinas del nuestro operador logístico OLVA COURIER
  • Para Otros Países: Los certificados se le enviará a su correo electrónico (Virtual)
  • Los Certificados se le enviaran en un plazo de 7 días terminado el Curso Taller (Se considera terminado una vez que el participante presentó todos los trabajos, talleres y exámenes)

Pack de Regalo para los Participantes

Normas Sanitarias Nacionales

(Compendio Digital)

Normas Sanitarias Internacional

(Compendio Digital)

Proyectos Reales
Desarollados

(Registros Digitales)

Manuales
Desarollados

(Registros Digitales)

Requisitos de Conexión de Internet para acceso a la Conferencia.

Tener en cuenta para poder conectarse a nuestra plataforma Web se considera los siguientes puntos:

En los Ordenadores

  • Un ordenador con procesador DUAL CORE o superior, memoria RAM de 2 GB, se recomienda una tarjeta de video con memoria RAM superior a los 512 MB, disco duro con capacidad a los 250 MB
  • Los complementos necesarios de audio para tener una recepció óptima.
  • Sistama Operativo Windows XP o superior / Mac OSX 10.7 o superior.
  • La última versión de Internet Explorer, Mozilla Firefox, Google Chrome o Safari.
  • Una resolución de pantalla 1024x768 o superior.

En las Tabletas

  • Android 2.3.3 o superior

Es importante considerar que para ambos casos, necesitas una conexión a Internet que tenga una banda ancha adecuada (por lo menos 450 Kbps velocidad. Ten en cuenta que normalmente las conexiones por cable son más rápidas que las Wi-Fi.

Lo que comentan nuestros alumnos


DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA

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Gestión de BPM y HACCP - para el servicio seguro en restaurantes y hoteles

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IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 7.50 adicional como concepto de comisión.

Banco Interbank del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Interbank Agente ) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta de Ahorro.:

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 8.50 adicional como concepto de comisión.

Si Ud. reside fuera de Perú, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG.

Datos del Destinatario

¿Una vez realizado el Pago que hacer?

Debera de informar al correo depositos@eqsgrupo.com adjuntando la siguiente información

NOTA: Es recomendable esta información, ya que cada certificado tiene un código interno único para el control suyo o para consulta de los empleadores.

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