Aprende :"Evaluación Sensorial Aplicada a la Industria Alimentaria para el Aseguramiento de la Calidad e I&D"

   MODALIDAD VIRTUAL

FECHAS DEL CURSO:

INICIO:

17 de Diciembre del 2019

TÉRMINO:

17 de Febrero del 2020

Duración: 30 horas

Inversión General

Nacional:

S/. 250

Extranjero:

USD. 100

Presentación

La presente asignatura propone aplicar los conocimientos principales de la evaluación sensorial en los diferentes productos alimentarios, para lo cual es necesario conocer las metodologías existentes, la formación de un panel sensorial como instrumento para la evaluación, la aplicación de herramientas estadísticas para la validación de los resultados, interpretación de los resultados de acuerdo al objetivo de la evaluación; además de conocer otras aplicaciones de la evaluación sensorial para el aseguramiento de la calidad, tanto de alimentos como de materiales de empaque, así como para la determinación de la vida útil de un producto nuevo o existente.
Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora, para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de empresas.

Metodología VIRTUAL

La metodología para el presente curso taller consta de los siguientes puntos:

La modalidad de estudio es virtual eso quiere decir que usted podrá acceder a los contenidos del curso de acuerdo a su disponibilidad de tiempo (la plataforma esta disponible las 24 horas)

Es super flexible, así mismo contará con el soporte y/o asistencia por parte de los docentes por si tuviera dudas o inquietudes, y podrá realizarlo desde del correo del especialista y del WhastApp de consultas técnicas

El contenido del presente curso esta repartido en tres módulos y cada módulo est´ compuesto por los vídeo clases ademá de materiales y vídeos complementarios proporcionados por el especialista, así mismo al final de cada módulo encontrarás un taller (examen) que deberás de desarrollarlo

Para alcanzar su certificado con la mención PARTICIPACIÓN Y APROBACIÓN deberá de alcanzar la calificación (*) de mayor o igual a 14 caso contrario la mención será PARTICIPACIÓN

(*) Calificación Vigesimal

OBJETIVOS

En este Curso Taller es netamente práctico y tiene como objetivo brindar a los participantes las diferentes herramientas aplicadas que permitará al profesional contar con juicio análitico y cientifico orientado siempre en el mejoramiento de calidad un producto en desarrollo o uno ya existente en el mercado.

Dirigido a:

Gerentes y Jefes de Aseguramiento de la Calidad, Gestión de la Calidad, Ing. Agroindustrial, Ingenieros Alimentarios, Ingenieros Químico, Ingeniería Ambiental, Supervisor de calidad, Docentes, Asistente - Control de Calidad, Consultores, Bioquímica Clínica, Nutrición y dietética, Jefe Control de Calidad, Analista de laboratorio, Médicos, Supervisores, Analistas, Asistentes de Aseguramiento de la Calidad, Biólogos y personas que deseen tener un conocimiento más amplio en la materia de estudio.

Temario

Módulo I : Selección y Entrenamiento de un Panel Sensorial, Pruebas Sensoriales Discriminativas

Módulo I.1

  • Importancia de la evaluación sensorial en la industria alimentaria actual. Funciones y actividades del especialista sensorial en el campo laboral.
  • Introducción y fisiología de la evaluación sensorial.
  • Tipos de panelistas sensoriales.
  • Elementos de un laboratorio de evaluación sensorial, layout y reglas básicas para la evaluación.
  • Selección de panelistas: Test de escalas, Test de colores, Test de Memoria, Reconocimiento de olores y sabores básicos.
  • Práctica: Test de Escalas, Test de colores y Reconocimiento de sabores básicos para la selección de panelistas.

Módulo I.2

  • Principales pruebas sensoriales discriminativas: Comparación Pareada, Duo-Trio, Triangular.
  • Comparación pareada: Fundamento y usos, aplicación, análisis de resultados.
  • Duo-Trío: Fundamento y usos, aplicación, análisis de resultados.
  • Test Triangular y triangular ampliado: Fundamento y usos, aplicación, análisis de resultados.
  • Test de Ordenamiento: Fundamento y usos, aplicación, análisis de resultados.
  • Práctica: Ejecución de un panel sensorial utilizando una prueba triangular con productos alimentarios. Análisis de resultados e interpretación estadística.

Módulo II Pruebas Sensoriales Descriptivas y Afectivas

Módulo II.1 : PRUEBAS SENSORIALES DESCRIPTIVAS

  • Introducción al análisis sensorial descriptivo.
  • Evolución de las pruebas sensoriales descriptivas.
  • Aplicaciones en la industria alimentaria.
  • Aspectos incluidos en la evaluación sensorial descriptiva: Cualitativo, Cuantitativo, Temporal e Integral.
  • Diseño y componentes de las prueba.
  • Análisis Descriptivo Cuantitativo: Etapas para el desarrollo y análisis de datos.
  • Caso Práctico: Análisis Descriptivo Cuantitativo de 3 tipos de salsa utilizando Excel y software estadístico R.

Módulo II.2 : PRUEBAS AFECTIVAS

  • Consumidores: Generalidades.
  • Razones para realizar test con consumidores.
  • Métodos afectivos: Cualitativos y Cuantitativos.
  • Selección de consumidores: Segmentación.
  • ¿Dónde reclutar consumidores?: Cálculo de Tamaño de muestra.
  • Emplazamiento de la prueba: Laboratorio, pruebas en espacios públicos, pruebas en el hogar.
  • Métodos afectivos cuantitativos: Comparación pareada, Ordenaciones de preferencia, escala hedónica.
  • Práctica: Ejecución de una test de preferencias para la evaluación del costo/beneficio durante el desarrollo de un nuevo producto, utilizando herramientas de Excel.

Módulo III: Aplicaciones de la Evaluación Sensorial en el Aseguramiento de la Calidad e I&D

Módulo III.1 : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD SENSORIAL

  • Calidad Sensorial.
  • Implementación de un sistema de control de calidad sensorial: Definición de especificaciones, límites de tolerancia, entrenamiento de panel, puesta en marcha.
  • Métodos para determinar la calidad sensorial: Dentro/Afuera, Grado de diferencia contra un control, Grado de calidad, Método de Karlshure, Descriptivo modificado.
  • Evaluación sensorial en materiales de empaque: Sniff test.

Módulo III.2 : VIDA ÚTIL SENSORIAL

  • Vida útil sensorial.
  • ¿Cómo se determina la vida útil sensorial?.
  • Estadística de supervivencia: Conceptos básicos, censura y modelos.
  • Introducción al software estadístico R como herramienta para procesar datos.
  • Práctica: Determinación de la vida útil sensorial con pruebas aceleradas de una salsa, utilizando el software R.
Muestra Gratis del Curso Taller

Expositor - I

  DIEGO HONORATO SILVA CHUQUIPOMA

Magister Scientarium en Microbiología y tecnología de alimentos
Ingeniero Agroindustrial

  • Experto técnico en Evaluación Sensorial, Vida Útil, Packaging, Desarrollo de nuevos Productos y Gestión de la Calidad en Damper Perú
  • Expecto técnico en Análisis Sensorial en Nestlé Perú;
Publicaciones
  • Vida útil sensorial de Aji de Gallina envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas. Revista indexada Scientia agropecuaria
Especializaciones y Pasantias Internacionales
  • Métodos avanzados Evaluación Sensorial Descriptiva – Colombia
  • Vida Útil Sensorial – Argentina
  • Sensometría y Ciencia del Consumidor - Brasil

BENEFICIOS QUE TE BRINDA EQS GRUPO

Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá el certificado con la denominación

  • Certificación de Participación y Aprobación en el Curso EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E I&D, emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación

  • Certificación de Participación en el Curso EVALUACIÓN SENSORIAL APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E I&D, emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Nota Importante: Emisión de Certificaciones

  • Para Perú: Los certificados se le enviará impresos a la dirección que indiquen en el correo (Domicilio, Lugar de Trabajo, etc.), además también podrá realizarlo acercandose a las oficinas del nuestro operador logístico OLVA COURIER
  • Para Otros Países: Los certificados se le enviará a su correo electrónico (Virtual)
  • Los Certificados se le enviaran en un plazo de 7 días terminado el Curso Taller (Se considera terminado una vez que el participante presentó todos los trabajos, talleres y exámenes)

Pack de Regalo para los Participantes

Plantillas
de Trabajo .XLS

(Descarga Digital)

Abundante
Documentación

(Descarga Virtual)

Software
R

(Enlace para Digital)

Script para R

(agilizara la resolución)

Desarrollo de Casos

(descarga digital)

Requisitos de Conexión de Internet para acceso a la Conferencia.

Tener en cuenta para poder conectarse a nuestra plataforma Web se considera los siguientes puntos:

En los Ordenadores

  • Un ordenador con procesador DUAL CORE o superior, memoria RAM de 2 GB, se recomienda una tarjeta de video con memoria RAM superior a los 512 MB, disco duro con capacidad a los 250 MB
  • Los complementos necesarios de audio para tener una recepció óptima.
  • Sistama Operativo Windows XP o superior / Mac OSX 10.7 o superior.
  • La última versión de Internet Explorer, Mozilla Firefox, Google Chrome o Safari.
  • Una resolución de pantalla 1024x768 o superior.

En las Tabletas

  • Android 2.3.3 o superior

Es importante considerar que para ambos casos, necesitas una conexión a Internet que tenga una banda ancha adecuada (por lo menos 450 Kbps velocidad. Ten en cuenta que normalmente las conexiones por cable son más rápidas que las Wi-Fi.

Lo que comentan nuestros alumnos


DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA

paypal

PayPal es un servicio de pago en línea seguro ya que no debes de compartir tu información personal ni financiera. Se acepta cualquier tarjeta de crédito

Evaluación Sensorial para el aseguramiento de la calidad Aplicada a la Industria Alimentaria e I&D

En cualquier sucursal del BCP Banco de Crédito del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Agente BCP) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta corriente

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 7.50 adicional como concepto de comisión.

Banco Interbank del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Interbank Agente ) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta de Ahorro.:

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 8.50 adicional como concepto de comisión.

Si Ud. reside fuera de Perú, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG.

Datos del Destinatario

¿Una vez realizado el Pago que hacer?

Debera de informar al correo depositos@eqsgrupo.com adjuntando la siguiente información

NOTA: Es recomendable esta información, ya que cada certificado tiene un código interno único para el control suyo o para consulta de los empleadores.

Nuestro operador logístico para PERÚ es:   

Comunicate con nosotros a través de WhatApp

(+51) 952 830 030

También puedes comunicarte con nuestros asesores Vía Skype

Podrás descargar el aplicativo para cualquier plataforma desde Aquí:

  Descargar Skype

Comparte a través de las Redes Sociales