Presentación

El presente curso Taller tiene como objetivo hacerle alcance de las herramientas de gestión técnicas que le permita a Ud. y a su organización tomar atajos para conseguir el control óptimo de los procesos que se interrelacionan, y a partir de ahí alcanzar un programa de trazabilidad coherente y pragmático.

Propósito

A pesar de los mejores esfuerzos y controles sobre seguridad, inocuidad y calidad del producto, siempre existe la posibilidad de que un producto no-conforme llegue al mercado. Tarde o temprano, toda planta de alimentos tendrá que corregir una falla del mercado y se verá en la necesidad de contar con un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro de productos.

Metodología ONLINE

La metodología para el presente curso taller consta de los siguientes puntos:

OBJETIVOS

Al tomar estos cursos Trazabilidad y Retiro, usted podrá:

1. Reflexionar sobre el impacto social y económico que tienen fallas de productos alimenticios en el mercado (casos reales).
2. Entender la diferencia entre habilidad de trazar un producto a través de la cadena de producción y distribución de alimentos y retirar dicho producto del mercado o efectuar una retirada.
3. Minimizar los costos asociados con retiro de producto del mercado,
4. Desarrollar un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro de Producto del Mercado, que se apoyen y que son fácilmente accesibles y efectivos.
5. Realizar ensayos de trazabilidad y de retiro en su instalación, para retar y mejorar la efectividad de estos dos programas,
6. Usar una guía de Auditoría de Grupo EQS para realizar una auto inspección en su instalación para detectar fallas en su sistema de trazabilidad y retiro

Dirigidos a:

Profesionales y Técnicos de establecimientos de Industrias Agroalimentarias, Restaurantes y Empresas de Logística Profesionales dedicados al Rubro Gastronómico, Hotelero y todos aquellos vinculados con la Cadena Productiva de Alimentos.

TEMARIO

Módulo I

• Objetivos
• Consideraciones Previas
• Definición de Trazabilidad
• Tipos de Trazabilidad
• Flujo de Trazabilidad
• Identificación, Etiquetado y Trazabilidad
• Tipo de Identificaciones
• Aspectos Normativas Sanitarias
• Taller a desarrollar

Módulo II

• Objetivos
• Trazabilidad dentro del sistema de control interno (SIC)
• Razones para alcanzar la trazabilidad.
• Ejemplos de fallas del mercado
• Crisis relacionada a los alimentos
• ¿Cómo Iniciar un programa de trazabilidad?

Módulo III

• Crisis relacionada a los alimentos
• Retiro de Productos - Definición
• Programa de Retiro de Productos
• ¿Qué dice la ley?
• ¿Qué motiva un Recall?
• Evaluación de Riesgos
• Tipos de Retiros
• Empleo de la Tecnología con la trazabilidad

Expositor

  CARLOS JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO

Ingeniero en Industrias Alimentarias, Ing. de Sistemas de Información, Candidato a Master en Project Management, Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad, Inocuidad y Seguridad y Salud Ocupacional en BPM POES,ISO/TS 22002, PAS 223,GLOBALGAP, Sistema HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, Código SQF, IFS, Ley 29783. Especialista en Diseño de Plantas Agroindustriales, Especialista en Lean Manufacturing, Analista y Desarrollador Líder de importantes proyectos en el país en sistemas de Software basados en Enterprise Resourse Planning (ERP). Director Ejecutivo de Corporación Naturafor, Gerente de proyectos de tecnologías de la información en Tracer365 américa Latina, cuenta con más de 5 registros de patentes, etc

BENEFICIOS QUE TE BRINDA EL EQS GRUPO

Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá el certificado con la denominación

• Certificación de Participación y Aprobación en el Curso Programa de Trazabilidad y Retiro de Productos Alimentarios, Perspectiva, Desarrollo e Implementación, emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación

• Certificación de Participación en el Curso Programa de Trazabilidad y Retiro de Productos Alimentarios, Perspectiva, Desarrollo e Implementación, emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Nota Importante: Emisión de Certificaciones

Pack de Regalo para los Participantes

Normas Sanitarias Nacionales

(Compendio Digital)

Normas Sanitarias Internacional

(Compendio Digital)

Proyectos Reales
Desarollados

(Registros Digitales)

Manuales
Desarollados

(Registros Digitales)

Requisitos de Conexión de Internet para acceso a la Conferencia.

Tener en cuenta para poder conectarse a nuestra plataforma Web se considera los siguientes puntos:

En los Ordenadores

• Un ordenador con procesador DUAL CORE o superior, memoria RAM de 2 GB, se recomienda una tarjeta de video con memoria RAM superior a los 512 MB, disco duro con capacidad a los 250 MB
• Los complementos necesarios de audio para tener una recepció óptima.
• Sistama Operativo Windows XP o superior / Mac OSX 10.7 o superior.
• La última versión de Internet Explorer, Mozilla Firefox, Google Chrome o Safari.
• Una resolución de pantalla 1024x768 o superior.

En las Tabletas

• Android 2.3.3 o superior

Es importante considerar que para ambos casos, necesitas una conexión a Internet que tenga una banda ancha adecuada (por lo menos 450 Kbps velocidad. Ten en cuenta que normalmente las conexiones por cable son más rápidas que las Wi-Fi.