"Diplomado en BPM, POE, POES, PLAN HACCP Implementación y Auditoría"

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   MODALIDAD VIRTUAL

FECHAS DEL CURSO:

INICIO:

17 de Diciembre del 2019

TÉRMINO:

17 de Marzo del 2020

Duración: 150 horas

Inversión General

Nacional:

S/. 650

Extranjero:

USD. 260

Presentación

Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. Son fundamentales para la aplicación del Sistema HACCP o cualquier otro Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad. Son además útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y ayudan a garantizar una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.

El sistema HACCP es un sistema preventivo, al contrario de la inspección tradicional, ya que en este caso se toman acciones antes que el problema ocurra.
Es un sistema de gestión de alto nivel que converge con un equipo multidisciplinario con el propósito de prevenir y anticipar probables riesgos en producción de manufactura

Los programas de higiene y saneamiento en las industrias, son fundamentales para disminuir las incidencias de enfermedades transmitidas por alimentos mas conocido como (ETA's). Para esto se tiene un total control de calidad de todo los procesos en la cual se esta manipulando los alimentos y así llegar al público final sin causar cualquier daño que pueda llevarlo a la muerte.

Objetivos

  • Capacitar al participante en el diseño, implementación y certificación de las BPM en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering, en cumplimiento con la reglamentación peruana e internacional.
  • Capacitar al participante en el Diseño e Implementación del Sistema HACCP en empresas productoras de alimentos, servicios de alimentación, comedores, restaurantes, catering; asegurando la inocuidad de los alimentos producidos en cumplimiento con la normativa vigente y contribuyendo a reducir o minimizar las inspecciones finales.
  • Formar especialistas en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria.
  • Fortalecer las capacidades de los profesionales y técnicos dedicados a actividades de gestión de Calidad e inocuidad de alimentos.
  • Proporcionar las herramientas y procedimientos necesarios para la mejora continua de profesionales y técnicos especializados en Gestión de la Inocuidad Alimentaria.

Metodología ONLINE

La metodología para el presente diplomado consta de los siguientes puntos:

Dirigidos a:

El presente diplomado y/o especialización va dirigido a Gerentes y Jefes de Aseguramiento de la Calidad, Gestión de la Calidad, Coordinadores del SGIA (Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria), Jefes de Planta y/o Producción, miembros del Equipo HACCP, Supervisores, Analistas, Asistentes de Aseguramiento de la Calidad, Biólogos responsables del monitoreo de Limpieza y Saneamiento de Plantas de producción de alimentos y personas que deseen tener un conocimiento mas amplio en que es la gestión de la calidad.

Temario

Para visualizar el contenido de cada módulo dar click en cada nombre:

Módulo I : Programa de buenas prácticas de manufactura (BPM)
Duración: 35 horas
  • Introducción
  • Principios Generales del CODEX
  • Procesamiento primario
  • Cadena Alimentaria
  • Producción Primaria
  • Visión de Proyecto
  • Aspectos Normativos
  • Autoridades Competentes
  • Reglamento de Inocuidad
  • Funciones de los Gobiernos y la Industria y los Consumidores
  • La Industria deberá Aplicar las Prácticas de Higiene
  • Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
  • Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
  • Buenas Prácticas de Pesca y Acuicultura (BPPAC)
  • Trazabilidad
  • La Comisión del Codex Alimentarius
  • Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
  • Producción primaria
  • Instalaciones: proyecto y construcción
  • Control de las operaciones
  • Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
  • Higiene del personal
  • Transporte
  • Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores
  • Capacitación
  • POES, POE
  • Introducción HACCP
  • Explicación del Software ® PGH de EQS Grupo
  • Training On Line
  • Taller a desarrollar
  • Evaluación Final
Módulo II : Programa de Higiene y Saneamiento POE, POES
Duración: 35 horas
  • Concepto Generales de PHS
  • Programa de Limpieza y Desinfección
  • Dónde Aplicar un Programa de Higiene y Saneamiento
  • Quiénes deben de aplicar un PHS
  • Contaminación por la manipulador de alimentos
  • Contaminación Cruzada
  • Riesgos Sanitarios
  • Procedimientos (PASOS)
  • Procedimientos de Desinfección
  • Enfermedades Transmitidas por ETA's
  • Inocuidad
  • Contenidos de un PHS
  • Curso Taller
  • Training On Line
Módulo III : Programa HACCP, desarrollo e implementación
Duración: 35 horas
  • Objetivos
  • Consideraciones Previas
  • Normativas Sanitarias
  • Pre-Requisitos
  • Documentos exigidos por la autoridad
  • POES
  • Control de Proveedores
  • Control de Operaciones
  • Recepción de Materiales
  • Calibración de Mantenimiento
  • Programa de Mantenimiento
  • Capacitación del Personal
  • Transporte
  • Programa de Control de Alérgenos
  • Quejas de Clientes
  • Retiro de Productos
  • Trazabilidad | Rastreabilidad
  • Programa de Higiene y Saneamiento
  • Control del Agua
  • Control de Salud y Hábitos del Personal
  • Control de Limpieza y Desinfección
  • Control de Plagas
  • Verificación y efectividad de Procedimientos de Limpieza y Desinfección
  • Objetivos
  • Definición
  • Historia
  • Antecedentes
  • Uso Internacional
  • Definiciones
  • Principios en que se basa el HACCP
  • Pasos y principios para la elaboración del HACCP
    • Descripción del Producto
    • Formación del Equipo HACCP
    • Determinación del uso al que va a destinarse
    • Elaboración del diagrama de flujo
    • Desarrollar diagrama de flujo y confirmalo in situ
    • Análisis de Peligros y medidas preventivas
    • Determinación de los puntos críticos de control
    • Establecimiento de los límites críticos
    • Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
    • Establecimiento de Acciones Correctivas
    • Verificación
    • Mantener Registros
  • Taller en tiempo real desarrollando casos
Módulo IV : Formación de auditores para implementación HACCP
Duración: 35 horas
  • Historia y Antecedentes sobre el Sistema HACCP
  • Definiciones
  • Principios del Sistema HACCP
  • Obligación de Implementar HACCP
  • Implementación Plan HACCP
  • Aplicación del Plan HACCP
  • Primer Paso : Formación de un Equipo Encargado del HACCP
  • Segundo Paso : Descripción del Producto
  • Tercer Paso : Identificación del Uso Previsto
  • Cuarto Paso : Elaboración de un Diagrama de Flujo
  • Quinto Paso : Confirmación in situ (verificación del diagrama de flujo)
  • Sexto Paso / Principio 1 : Análisis de Peligros Identificados
  • Séptimo Paso/Principio 2 : Determinación de los Puntos Críticos de Control
  • Octavo Paso/Principio 3 : Establecimiento
  • Noveno Paso / Principio 4 : Establecimiento de un Sistema de Vigilancia
  • Décimo Paso / Principio 5 : Establecimiento de Medidas Correctoras
  • Undécimo Paso /Principio 6 : Establecimientos de Procedimientos de Comprobación
  • Duodécimo Paso / Principio 7 : Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro
  • Auditoría HACCP
  • Definiciones asociadas a auditoría
  • Objetivos y tipos de Auditorías
  • Inspección Vs Auditorías
  • Principios de Auditoría
  • Gestión de un Programa de Auditoría
  • Realización de una Auditoría
  • El Auditor
  • Establecimiento de Indicadores HACCP

Expositores / Tutores

  ING. CARLOS JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO

Ingeniero en Industrias Alimentarias, Ing. de Sistemas de Información, Candidato a Master en Project Management, Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad, Inocuidad y Seguridad y Salud Ocupacional en BPM POES,ISO/TS 22002, PAS 223,GLOBALGAP, Sistema HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, Código SQF, IFS, Ley 29783. Especialista en Diseño de Plantas Agroindustriales, Especialista en Lean Manufacturing, Analista y Desarrollador Líder de importantes proyectos en el país en sistemas de Software basados en Enterprise Resourse Planning (ERP). Director Ejecutivo de Corporación Naturafor, Gerente de proyectos de tecnologías de la información en Tracer365 américa Latina, cuenta con más de 5 registros de patentes, etc

El Diplomado incluye los siguientes beneficios:

Todos los participantes al finalizar el diplomado obtendrán las certificación bajo los siguiente conceptos:

Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá la denominación:

  • Certificación de Participación y Aprobación en el Diplomado en BPM, POE, POES, PLAN HACCP Implementación y Auditoría , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación:

  • Certificación de Participación en el Diplomado en BPM, POE, POES, PLAN HACCP Implementación y Auditoría , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Nota Importante: Emisión de Certificaciones

  • Para Perú: Los certificados se le enviará impresos a la dirección que indiquen en el correo (Domicilio, Lugar de Trabajo, etc.), además también podrá realizarlo acercandose a las oficinas del nuestro operador logístico OLVA COURIER
  • Para Otros Países: Los certificados se le enviará a su correo electrónico (Virtual)
  • Los Certificados se le enviaran en un plazo de 7 días terminado el diplomado (Se considera terminado una vez que el participante presentó todos los trabajos, talleres y exámenes)

Pack de Regalo para los Participantes

Normas Sanitarias Nacionales

(Compendio Digital)

Normas Sanitarias Internacional

(Compendio Digital)

Proyectos Reales
Desarollados

(Registros Digitales)

Manuales
Desarollados

(Registros Digitales)


DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA

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Diplomado BPM, POE, POES, Plan HACCP-Implementación y Auditoría

En cualquier sucursal del BCP Banco de Crédito del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Agente BCP) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta corriente

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 7.50 adicional como concepto de comisión.

Banco Interbank del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Interbank Agente ) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta de Ahorro.:

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 8.50 adicional como concepto de comisión.

Si Ud. reside fuera de Perú, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG.

Datos del Destinatario

¿Una vez realizado el Pago que hacer?

Debera de informar al correo depositos@eqsgrupo.com adjuntando la siguiente información

NOTA: Es recomendable esta información, ya que cada certificado tiene un código interno único para el control suyo o para consulta de los empleadores.

Nuestro operador logístico para PERÚ es:   

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