"Diplomado en Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria y de sus ámbitos aplicativos PHS, POE, POES, BPM, BPAL, HACCP, Trazabilidad y Retiro de Productos, Inspección y Muestreo empleando la Norma ISO-2859-I-2013, Formación de Auditores Internos HACCP, otros procedimientos, Planes, Programas, Manuales y Auditoría Haccp"

   MODALIDAD VIRTUAL

FECHAS DEL CURSO:

INICIO:

17 de Diciembre del 2019

TÉRMINO:

17 de Abril del 2020

Duración: 200 horas

Inversión General

Nacional:

S/. 1160

Extranjero:

USD. 464

calidad e inocuidad
Requisitos Previos para llevar el Diplomados
  • Muchas ganas de aprender y preserverancia, aquí te proporcionaremos, audios, pdf, videos y todo lo necesario
  • Los participantes deberán disponer de un ordenador(PC, Laptod, Tablet, móvil), conexión a Internet, casilla de correos.
  • Debes tener un navegador como Google Chrome, Mozilla Firefox Opera, etc.

Presentación

Los alimentos son en esencia la fuente nutricional de los seres vivos que permiten la regulación del metabolismo y el mantenimiento de las funciones fisiológicas y como tal han sido estudiadas por diversas disciplinas y durante los diferentes procesos que pasa un alimento hasta lograr el producto final para el consumidor. En todo este proceso de la cadena alimenticia hay muchos responsables, desde los productores, distribuidores, autoridades hasta los propios consumidores. El procesamiento primario es la fase de la cadena alimentaria que se aplica a la producción primaria de alimentos sometidos a transformación, como tal es una de las principales etapas donde se debe buscar garantizar la inocuidad y la tecnología de alimentos está referida a la producción, preservación, almacenamiento, distribución y recepción por parte del consumidor.

Objetivos

  • Formar especialistas en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria.
  • Fortalecer las capacidades de los profesionales y técnicos dedicados a actividades de gestión de Calidad e inocuidad de alimentos.
  • Proporcionar las herramientas y procedimientos necesarios para la mejora continua de profesionales y técnicos especializados en Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
  • Conocer la gestión de las No Conformidades y Acciones Correctivas.

Metodología ONLINE

La metodología para el presente diplomado consta de los siguientes puntos:

Dirigidos a:

El presente diplomado y/o especialización va dirigido a Gerentes y Jefes de Aseguramiento de la Calidad, Gestión de la Calidad, Coordinadores del SGIA (Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria), Jefes de Planta y/o Producción, miembros del Equipo HACCP, Supervisores, Analistas, Asistentes de Aseguramiento de la Calidad, Biólogos responsables del monitoreo de Limpieza y Saneamiento de Plantas de producción de alimentos y personas que deseen tener un conocimiento mas amplio en que es la gestión de la calidad.

Temario

Para visualizar el contenido de cada módulo dar click en cada nombre:

Módulo I : Programa de Higiene y Saneamiento POE, POES
Duración: 27 horas
  • Concepto Generales de PHS
  • Programa de Limpieza y Desinfección
  • Dónde Aplicar un Programa de Higiene y Saneamiento
  • Quiénes deben de aplicar un PHS
  • Contaminación por la manipulador de alimentos
  • Contaminación Cruzada
  • Riesgos Sanitarios
  • Procedimientos (PASOS)
  • Procedimientos de Desinfección
  • Enfermedades Transmitidas por ETA's
  • Inocuidad
  • Contenidos de un PHS
  • Curso Taller
  • Training On Line
Módulo II : Programa de buenas prácticas de manufactura (BPM)
Duración: 27 horas
  • Introducción
  • Principios Generales del CODEX
  • Procesamiento primario
  • Cadena Alimentaria
  • Producción Primaria
  • Visión de Proyecto
  • Aspectos Normativos
  • Autoridades Competentes
  • Reglamento de Inocuidad
  • Funciones de los Gobiernos y la Industria y los Consumidores
  • La Industria deberá Aplicar las Prácticas de Higiene
  • Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
  • Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
  • Buenas Prácticas de Pesca y Acuicultura (BPPAC)
  • Trazabilidad
  • La Comisión del Codex Alimentarius
  • Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos
  • Producción primaria
  • Instalaciones: proyecto y construcción
  • Control de las operaciones
  • Instalaciones: mantenimiento y saneamiento
  • Higiene del personal
  • Transporte
  • Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores
  • Capacitación
  • POES, POE
  • Introducción HACCP
  • Explicación del Software ® PGH de EQS Grupo
  • Training On Line
  • Taller a desarrollar
  • Evaluación Final
Módulo III : Programa HACCP, desarrollo e implementación
Duración: 27 horas
  • Objetivos
  • Consideraciones Previas
  • Normativas Sanitarias
  • Pre-Requisitos
  • Documentos exigidos por la autoridad
  • POES
  • Control de Proveedores
  • Control de Operaciones
  • Recepción de Materiales
  • Calibración de Mantenimiento
  • Programa de Mantenimiento
  • Capacitación del Personal
  • Transporte
  • Programa de Control de Alérgenos
  • Quejas de Clientes
  • Retiro de Productos
  • Trazabilidad | Rastreabilidad
  • Programa de Higiene y Saneamiento
  • Control del Agua
  • Control de Salud y Hábitos del Personal
  • Control de Limpieza y Desinfección
  • Control de Plagas
  • Verificación y efectividad de Procedimientos de Limpieza y Desinfección
  • Objetivos
  • Definición
  • Historia
  • Antecedentes
  • Uso Internacional
  • Definiciones
  • Principios en que se basa el HACCP
  • Pasos y principios para la elaboración del HACCP
    • Descripción del Producto
    • Formación del Equipo HACCP
    • Determinación del uso al que va a destinarse
    • Elaboración del diagrama de flujo
    • Desarrollar diagrama de flujo y confirmalo in situ
    • Análisis de Peligros y medidas preventivas
    • Determinación de los puntos críticos de control
    • Establecimiento de los límites críticos
    • Establecimiento de criterios de vigilancia PCC
    • Establecimiento de Acciones Correctivas
    • Verificación
    • Mantener Registros
  • Taller en tiempo real desarrollando casos
Módulo IV : Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL)
Duración: 27 horas
  • Almacenamiento de materias primas y de productos terminados
  • Almacenamiento de los productos perecibles
  • Estiba de productos no perecibles
  • Estiba de productos perecibles
  • Inspección sanitaria de almacenes
  • Almacenamiento de alimentos secos
  • Almacenamiento en refrigeración
  • Almacenes en congelación
  • Instalaciones
  • Equipos y Utensilios
  • Base legal de las BPAL en el Perú
  • Ámbito de Aplicación
  • Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL)
  • Evaluación de riesgos microbiológicos: concepto y finalidad
  • Formas de evitar ROBOS de mercancía de tu almacén
  • Importancia de los almacenes
  • Responsabilidad del Almacenista
  • Normas de Orden en Almacenamiento
  • Efectos de los Almacenes en la Empresa
  • Cómo Calcular los costos de Almacenamiento
  • Rotación de Inventarios (Cálculo y Análisis)
  • Máximos y Mínimos de inventarios
  • El método ABC control de Inventario
  • Training On Line
  • Taller a desarrollar
  • Evaluación Final
Módulo V : Programa de Trazabilidad y Retiro de Productos – Desarrollo e Implementación
Duración: 38 horas
  • Objetivos
  • Consideraciones Previas
  • Definición de Trazabilidad
  • Tipos de Trazabilidad
  • Flujo de Trazabilidad
  • Identificación, Etiquetado y Trazabilidad
  • Tipo de Identificaciones
  • Aspectos Normativas Sanitarias
  • Taller a desarrollar
  • Trazabilidad dentro del sistema de control interno (SIC)
  • Razones para alcanzar la trazabilidad.
  • Ejemplos de fallas del mercado
  • Crisis relacionada a los alimentos
  • ¿Cómo Iniciar un programa de trazabilidad?
  • Crisis relacionada a los alimentos
  • Retiro de Productos - Definición
  • Programa de Retiro de Productos
  • ¿Qué dice la ley?
  • ¿Qué motiva un Recall?
  • Evaluación de Riesgos
  • Tipos de Retiros
  • Empleo de la Tecnología con la trazabilidad
Módulo VI : Inspección y Muestreo de Alimentos Empleando la NTP ISO 2859-1, 2013
Duración: 27 horas
  • Análisis situacional, Funcionalidad y Cumplimiento
  • Términos respecto a la calidad
  • Aclaración sobre los pre requisitos
  • Evaluación de la Conformidad
  • Resultados de la Inspección
  • Inspección y Muestreo de Alimentos Empleando la NTP ISO 2859-1, 2013
  • Procedimiento de Muestreo para Inspección por Atributos
  • Propósito de La NTP ISO 2859-1
  • Esquemas De La Norma NTP ISO 2859-1
  • Uso NTP ISO 2859-1
  • Inspección - Definiciones
  • Tipos de Inspección
  • Preparación de la Inspección
  • Muestreo por Atributos
  • Objetivo del Método de Muestreo
  • Métodos de Selección de Muestras
  • Ventajas y Desventajas del Muestreo
  • Conceptos Básicos Sobre Muestreo
  • Condiciones Previas al Muestreo
  • Selección de Empaques y Toma De Muestra
  • Niveles de Inspección
  • Extracción de La Muestra
  • Repaso de Estadística Inferencial concerniente al muestreo
  • Lote, Tamaño de lote, Tamaño de la Muestra y Muetsra
  • Representación de la Muestra
  • Proceso de Inspección por muestreo
  • Esquema de Muestreo
  • Tipos de Muestreo
  • Plan de Muestreo
  • Expresión y Clasificación de la no conformidad
  • Límite de Calidad Aceptable (LCA- NCA)
  • cómo emplear el LCA en las Tablas
  • Especificaciones
  • Inspección Normal, Rigurosa y Reducida
  • Nivel de Inspección (I, II, III, S-1, S-2, S-3 y S-4)
  • Regla para el cambio de Inspección
  • conociendo las Tablas de Muestreo
  • Código de Letras del Tamaño de Muestra
  • Plan de Muestreo (Simple, Doble y Múltiple)
  • Ejemplos Aplicativos
  • Training en Línea
Módulo VII : Formación de auditores para implementación HACCP
Duración: 27 horas
  • Historia y Antecedentes sobre el Sistema HACCP
  • Definiciones
  • Principios del Sistema HACCP
  • Obligación de Implementar HACCP
  • Implementación Plan HACCP
  • Aplicación del Plan HACCP
  • Primer Paso : Formación de un Equipo Encargado del HACCP
  • Segundo Paso : Descripción del Producto
  • Tercer Paso : Identificación del Uso Previsto
  • Cuarto Paso : Elaboración de un Diagrama de Flujo
  • Quinto Paso : Confirmación in situ (verificación del diagrama de flujo)
  • Sexto Paso / Principio 1 : Análisis de Peligros Identificados
  • Séptimo Paso/Principio 2 : Determinación de los Puntos Críticos de Control
  • Octavo Paso/Principio 3 : Establecimiento
  • Noveno Paso / Principio 4 : Establecimiento de un Sistema de Vigilancia
  • Décimo Paso / Principio 5 : Establecimiento de Medidas Correctoras
  • Undécimo Paso /Principio 6 : Establecimientos de Procedimientos de Comprobación
  • Duodécimo Paso / Principio 7 : Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro
  • Auditoría HACCP
  • Definiciones asociadas a auditoría
  • Objetivos y tipos de Auditorías
  • Inspección Vs Auditorías
  • Principios de Auditoría
  • Gestión de un Programa de Auditoría
  • Realización de una Auditoría
  • El Auditor
  • Establecimiento de Indicadores HACCP

Expositores / Tutores

  ING. CARLOS JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO

Ingeniero en Industrias Alimentarias, Ing. de Sistemas de Información, Candidato a Master en Project Management, Especialista en Sistemas de Gestión de la Calidad, Inocuidad y Seguridad y Salud Ocupacional en BPM POES,ISO/TS 22002, PAS 223,GLOBALGAP, Sistema HACCP, ISO 9001, ISO 22000, FSSC 22000, BRC, Código SQF, IFS, Ley 29783. Especialista en Diseño de Plantas Agroindustriales, Especialista en Lean Manufacturing, Analista y Desarrollador Líder de importantes proyectos en el país en sistemas de Software basados en Enterprise Resourse Planning (ERP). Director Ejecutivo de Corporación Naturafor, Gerente de proyectos de tecnologías de la información en Tracer365 américa Latina, cuenta con más de 5 registros de patentes, etc

El Diplomado incluye los siguientes beneficios:

Todos los participantes al finalizar el diplomado obtendrán las certificación bajo los siguiente conceptos:

Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá la denominación:

  • Certificación de Participación y Aprobación en el Diplomado en Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria y de sus ámbitos aplicativos PHS, POE, POES, BPM, BPAL, HACCP, Trazabilidad y Retiro de Productos, Inspección y Muestreo empleando la Norma ISO-2859-I-2013, Formación de Auditores Internos HACCP, otros procedimientos, Planes, Programas, Manuales y Auditoría Haccp , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación:

  • Certificación de Participación en el Diplomado en Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria y de sus ámbitos aplicativos PHS, POE, POES, BPM, BPAL, HACCP, Trazabilidad y Retiro de Productos, Inspección y Muestreo empleando la Norma ISO-2859-I-2013, otros procedimientos, Planes, Programas, Manuales y Auditoría Haccp , emitido por Engineering Quality Solutions (EQS GRUPO).

Nota Importante: Emisión de Certificaciones

  • Para Perú: Los certificados se le enviará impresos a la dirección que indiquen en el correo (Domicilio, Lugar de Trabajo, etc.), además también podrá realizarlo acercandose a las oficinas del nuestro operador logístico OLVA COURIER
  • Para Otros Países: Los certificados se le enviará a su correo electrónico (Virtual)
  • Los Certificados se le enviaran en un plazo de 7 días terminado el diplomado (Se considera terminado una vez que el participante presentó todos los trabajos, talleres y exámenes)

Pack de Regalo para los Participantes

Normas Sanitarias Nacionales

(Compendio Digital)

Normas Sanitarias Internacional

(Compendio Digital)

Proyectos Reales
Desarollados

(Registros Digitales)

Manuales
Desarollados

(Registros Digitales)

Software
PGH

(Demo de gestión)

Requisitos de Conexión de Internet para acceso a la Conferencia.

Tener en cuenta para poder conectarse a nuestra plataforma Web se considera los siguientes puntos:

En los Ordenadores

  • Un ordenador con procesador DUAL CORE o superior, memoria RAM de 2 GB, se recomienda una tarjeta de video con memoria RAM superior a los 512 MB, disco duro con capacidad a los 250 MB
  • Los complementos necesarios de audio para tener una recepció óptima.
  • Sistama Operativo Windows XP o superior / Mac OSX 10.7 o superior.
  • La última versión de Internet Explorer, Mozilla Firefox, Google Chrome o Safari.
  • Una resolución de pantalla 1024x768 o superior.

En las Tablet o Móvil

  • Android 2.3.3 o superior

Es importante considerar que para ambos casos, necesitas una conexión a Internet que tenga una banda ancha adecuada (por lo menos 450 Kbps velocidad. Ten en cuenta que normalmente las conexiones por cable son más rápidas que las Wi-Fi.


DEPÓSITO O TRANSFERENCIA BANCARIA

paypal

PayPal es un servicio de pago en línea seguro ya que no debes de compartir tu información personal ni financiera. Se acepta cualquier tarjeta de crédito

Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad y de sus ámbitos aplicativos PHS, POE, POES, BPM, BPAL, HACCP, Trazabilidad e Inspección y Muestreo, otros procedimientos , Planes, Programas y Manuales

En cualquier sucursal del BCP Banco de Crédito del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Agente BCP) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta corriente

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 7.50 adicional como concepto de comisión.

Banco Interbank del Perú: mediante depósito en terminal de autoservicio (Interbank Agente ) o ventanilla, además de transferencia a nuestra cuenta de Ahorro.:

IMPORTANTE: Se recomienda realizar el pago por transferencia bancaria ya que el costo es de S/ 0.00, sin embargo si hace el DEPÓSITO en ventanilla deberá de abonar S/. 8.50 adicional como concepto de comisión.

Si Ud. reside fuera de Perú, también puede abonar el valor del curso en USD o su equivalente en moneda local de su país en cualquier sucursal de WU o MG.

Datos del Destinatario

¿Una vez realizado el Pago que hacer?

Debera de informar al correo depositos@eqsgrupo.com adjuntando la siguiente información

NOTA: Es recomendable esta información, ya que cada certificado tiene un código interno único para el control suyo o para consulta de los empleadores.

Nuestro operador logístico para PERÚ es:   

Comunicate con nosotros a través de WhatApp

(+51) 952 830 030

También puedes comunicarte con nuestros asesores Vía Skype

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