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SEGURIDAD ALIMENTARIA
¿Qué Papel Tiene el Control de Calidad en la Industria de Alimentos?
Javier D' Gallardo
23 Enero, 2022
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Tabla de Contenidos
Saludos colegas en esta oportunidad, conociendo la problemática mundial nos preguntamos, qué tan importante se ha vuelto el control de calidad en las industrias alimentarias.
Factor indispensable para garantizar la inocuidad de los productos que llegan al público en general y así evitar situaciones incómodas que puede causar hoy en día a una empresa el cual el producto puede ser rechazado o más aún retirado del mercado.
Nosotros los profesionales en la industria somos conscientes de ello y nos dedicamos minuciosamente a llevar con exactitud el control de calidad en todos los procesos de fabricación de un producto. No en vano, cualquier producción alimentaria dependerá de su posterior aprobación y cumplimiento de los estándares mínimos de calidad estipulados por ley para que puedan llegar a ser consumida.
Todos estos procesos son un filtro para que los alimentos sean aptos para el consumo humano, es lo que llamamos control de calidad de alimentos y de este trabajo arduo depende que los insumos y productos lleguen de la mejor manera al consumidor final es decir nosotros.
Los Parámetros son los Indicadores de Calidad
Toda empresa de la industria deberá de tener múltiples fuentes de consulta ya sea una regulación internacional, nacional, regional o local para seguir las recomendaciones de control tales como los conocidos parámetros que no son otra cosa que indicadores tal como el de deterioro, control y calidad.
A continuación, daré atención los principales parámetros:
Sensoriales:
Sabor
Color
Aroma
Textura
Cuantitativas:
Contenido en azúcar
Contenido en proteína
Contenido en fibra
Contenido en peróxidos
Contenido en ácidos grasos libres
La Importancia del control de calidad en los alimentos
Existen controles de calidad muy diversos, en múltiples etapas del proceso de producción, así como en productos terminados antes de su distribución, y de distintos tipos, como los sistemas de muestreo para determinar ausencia o presencia de elementos.
Controles microbiológicos son para detectar patógenos como Listeria, Salmonella, Shigella, Legionella, Vibrio, Staphyloccus, E.coli, etc.
Controles químicos para identificar contaminantes y residuos como pesticidas, herbicidas, insecticidas, antibióticos, reguladores del crecimiento, metales pesados, etc.
Controles físicos se podrá reducir el riesgo y eliminarlo a través del programa de prerrequisitos tales como el programa de higiene y saneamiento, buenas prácticas de manufactura y el plan HACCP por supuesto esté último también cubre los controles antes mencionados.
Coméntanos ¿Cómo realizas el control de calidad en tu empresa y si ha sido complicado implementarlo?, sería genial saber sus experiencias, hasta una nueva oportunidad y ayúdanos a compartir este artículo con sus colegas y visitarnos en nuestras redes sociales, hasta otra oportunidad colega. Gracias
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