SECCIÓN 1-PHS : PROCEDIMIENTO POE-POES
– Inicios de los POE
– Parte Identificativa y descriptiva
– Aseguramiento de la calidad
– Compromiso del personal
– Examen

SECCIÓN 2-PHS : PRE REQUISITOS POE-POES
– Programa de pre requisitos
– Examen

SECCIÓN 3-PHS : Documentación de POE-POES
– Presentación del módulo
– Lugar de trabajo, organigrama
– Metodología, entrevista y propuesta
– Revisión documentaria y mapa de procesos
– Visita a planta y ficha técnica sanitaria
– Evaluación In Situ
– Conclusión de la visita In Situ
– Calificación de Inspección y Pareto
– Examen

SECCIÓN 4-PHS : ELABORACIÓN DE POE-POES
– Elab. del PHS – Introducción hasta L&D
– Elab. del PHS – Equipos hasta plagas
– Elab. del PHS – Personal hasta Dctos PHS
– Elab. del PHS – Caso Instructivo
– Elab. del PHS – Caso Procedimiento y Registro
– Elab. del PHS – Caso Procedimiento y Programa
– 1 Examen

SECCIÓN 5-PHS : HIGIENE Y LIMPIEZA POE-POES
– Cinética Microbiana y su Afectación
– Limpieza y Desinfección, Métodos
– Desinfectantes
– Taller Práctico de Cálculo de Desinfectante
– 1 Examen

SECCIÓN 6-PHS : NORMATIVAS
– Bienvenida al Módulo 5 (Normativas, Higiene, etc)
– Triángulo de Kelsen, Entidades del Estado
– Normativa Sanitaria Resumen
– Codex Alimentarias
– Repaso y Reto de Normativas

SECCIÓN 1-BPM : DEFINICIONES DE LAS BPM
– Introducción a las BPM
– Pirámide de la Inocuidad
– Compromiso del Personal Parte I
– Compromiso del Personal Parte II
– 1 Examen

SECCIÓN 2-BPM : BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
– Buenas Practicas de Manufactura
– Normas de Mercado Nacional
– Normas de Mercado Internacionales
– ¿Qué es un procedimiento?
– ¿Qué es un POE-POES
– Formato de Procedimientos-POE-POES
– 1 Examen

SECCIÓN 3-BPM : CONSTRUCCIÓN Y DISPOSICIÓN DE LOCALES
– Construcción y Disposición de Edificios
– Disposición de Locales y Espacio de Trabajo
– Requisitos Generales
– Diseño de Interior, Disposición y Patrones de Trabajo
– Condiciones Estructurales de las Plantas
– Ubicación y Diseño de Equipos
– Instalaciones de Laboratorio
– Locales Temporales/Móviles y Máquinas de Expendio
– Almacenamiento de Alimentos, Mat. Empaque
– 1 Examen

SECCIÓN 4-BPM : SERVICIOS: AIRE, AGUA Y ENERGÍA
– Servicio de Aire, Agua y Energía
– Químicos de Calderas
– Calidad de Aire y Ventilación
– Aire Comprimido y Otros Gases
– Iluminación
– 1 Examen

SECCIÓN 5-BPM : HIGIENE PERSONAL E INSTALACIONES
– Higiene de Personal e Instalaciones para los empleados -I
– Higiene de Personal e Instalaciones para los empleados -II
– 1 Examen

SECCIÓN 6-BPM : DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
– Disposición de Residuos – Parte I
– Disposición de Residuos – Parte II
– 1 Examen

SECCIÓN 7-BPM : IDONEIDAD, LIMPIEZA, MANTENIMIENTO , CALIBRACIÓN Y CONTROL DE DISPOSITIVOS DE MEDICIÓN Y VIGILANCIA
– Idoneidad, Limpieza y Mantenimiento del Equipo
– Diseño Higiénico, Superficie y Geometría Soldadura
– Plan y Programa de Mantenimiento
– Hábitos del Personal de mantenimiento y Equipo de Control
– Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia
– 1 Examen

SECCIÓN 8-BPM : GESTIÓN DE MATERIALES COMPRADOS, PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN
– Gestión de compras, Admin. Proveedores, Requerimiento
– Condiciones del Envase
– Planificación y Proceso de Producción
– 1 Examen

SECCIÓN 9-BPM : MEDIDAS DE PREVENCIÓN CONTAMINACIÓN CRUZADA
– Medida de contaminación cruzada y microbiológica
– Contaminación Química Cruzada
– Administración de Alérgenos
– Contaminación Física. BRC referente al control de metales
– 1 Examen

SECCIÓN 10-BPM : SANEAMIENTO DE LA PLANTA AGROINDUSTRIAL Y CONTROL DE PLAGAS
– Saneamiento de la Planta Agroindustrial
– Control de las Plagas y Acceso a Animales
– 1 Examen