Danitza Michaelle Alava Cabal ha preguntado hace 3 años Bajo las herramientas de pruebas sensoriales, me gustaría conocer como levantar un perfil de atributos de un saborizante de BBQ para una línea de embutidos, para manejar liberación de materia prima del saborizante en polvo, en lugar de tener que probarlo en el producto terminado.
Considerando que es en polvo, se debería manejar alguna solución para probarlo, o cuál sería el procedimiento certificado para levantar el perfil sensorial de este tipo de aditivo, el cual se usaría para el control futuro dentro de la planta.
De antemano, agradezco su respuesta
Javier D' Gallardo Staff ha respondido hace 3 años Hola, es un gusto saludarte, atendiendo tu inquietud:
Primero tuvieras que determinar cuál son los atributos de tú saborizantes en polvo, como será estudiado, del punto de vista sensorial debes de defines un procedimiento como será probado por tu equipo, si es diluido, o en polvo, etc.
Importante: Tu equipo debe de ser concientizado que eso es la forma como se va a estudiar para que no exista rechazo a priori. Luego se solicitará en la ficha técnica los atributos a identificar y plasmarlo en una escala hedónica del 0 al 9 o puedes usar una triangular si es que deseas comparar un nuevo lote con una muestra estándar.
Quedo atento a tus inquietudes de haberlo hoy o al futuro.
Que sigas disfrutando el curso.
Saludos