Roberto Antonio ha preguntado hace 3 años Buenas noches Ing.
Tengo una duda sobre el calculo de PSL , para determinarlo tiene que tener un indicador de calidad (ejm: peroxidos) en funcion a los dias a una temperatura empleada en un proceso ?
Otra duda seria sobre el calculo de vida util adicional , el consumidor lo mantiene a -12ºC por un periodo de 30 dias , el PSL seria 80 ?
Javier D' Gallardo Staff ha respondido hace 3 años Hola, Roberto Antonio.
Soy Rosario Portal. Colaboradora de EQS Academy y del profesor Javier D’ Gallardo. Estoy aquí para resolver Inquietudes.
En respuesta a tu inquietud, el indicador de calidad está tácito en cualquier estudio de estas características, en el caso del factor temperatura este actúa como un acelerador de la característica (indicador) que consideres pertinente.
Respecto a la segunda parte de tu interrogante, la respuesta depende del tipo de matriz (alimento), envoltura, %grasa, etc.
Además, si la temperatura del medio de conservación no se deje abierto por mucho tiempo, ya que gana calor.
Digamos en promedio para el tipo de problema (producto hamburguesa) que se plantea en el presente ejercicio, la respuesta es si.
Espero haber solucionado tu inquietud y atento a tu
Saludos.