Marco Antonio Tunque De La Cruz ha preguntado hace 3 años buena noches , ya estoy en 60% avanzando en las clases , si bien es cierto estoy satisfecho en cuanto determinar la vida util de un producto ( industrias carnicas es mi rubro) pero tambien tengo la necesidad de comentarles que nosotros tenemos una empresa muy pequeña donde no tenemos departamento de calidad y microbiologia , entonces dato que se supone tener , no los tenemos , pero si gracias al curso desde el inicio que empeze a llevar e estado resgistrando como por ejemplo ;FECHA DE PRODUCCION , TEMPERATURA DE REFRIGERACION , TEMPERATURA DE CONGELACION , Y TEMPERATURA DE ALAMCENAMIENTO , es mas ya algunos productos sueltos y empacados al vacio se esta haciendo seguimiento a temperatura de refrigeracion y congelamiento donde cada cierto tiempo se saca y se hace analisis sensorial y organoleptico , sabor , color , olor , solo eso … con esos datos podre determinar la vida util de mis productor …. por favor su ayuda , gracias
Javier D' Gallardo Staff ha respondido hace 3 años Hola marco Antonio, espero que te encuentres bien, ¡Entiendo tu situación! Es genial que estés llevando un seguimiento detallado de datos como la fecha de producción, temperatura de refrigeración y congelación, y estés realizando análisis sensorial y organoléptico de tus productos. Aunque no cuentas con un departamento de calidad y microbiología, estás tomando medidas importantes para garantizar la calidad de tus productos.
Para determinar la vida útil de tus productos en la industria cárnica, es esencial seguir registrando y analizando estos datos a lo largo del tiempo. Aquí hay algunos pasos adicionales que podrías considerar:
1. Registro detallado: Continúa registrando de manera consistente los datos relevantes, y asegúrate de incluir cualquier observación relevante durante el proceso de producción y almacenamiento.
2. Análisis microbiológico: Aunque no tengas un departamento de microbiología, podrías considerar la posibilidad de efectuar pruebas microbiológicas periódicas en muestras representativas de tus productos para evaluar la presencia de microorganismos que podrían afectar la calidad y seguridad alimentaria.
3. Estudios de estabilidad: Realiza estudios de estabilidad en tus productos para evaluar cómo cambian sus características físicas, químicas y microbiológicas con el tiempo. Esto puede proporcionar información valiosa sobre la vida útil de tus productos.
4. Colaboración externa: Si es posible, considera la posibilidad de colaborar con laboratorios externos para hacer pruebas microbiológicas más especializadas y obtener asesoramiento en la determinación de la vida útil.
5. Documentación de resultados: Mantén una documentación detallada de todos los resultados obtenidos, y utiliza esta información para ajustar tus procesos de producción y almacenamiento según sea necesario.
Recuerda que la determinación de la vida útil también está influenciada por factores como el tipo de producto, las condiciones de almacenamiento y transporte, entre otros. A medida que acumules más datos y experiencia, podrás refinar y mejorar tus estimaciones de vida útil. ¡Espero que estos consejos te sean útiles! Si tienes más preguntas o necesitas más orientación, estaré encantado de ayudarte.
Saludos y sigue aprendiendo y aplicando