MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Criterios Microbiológicos como Herramienta de Decisión

Javier D' Gallardo

4 diciembre, 2021

Comparte:

El criterio microbiológico para un alimento define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, incluidos parásitos, o en la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.

Ámbito de Aplicación

Estos principios y directrices han sido diseñados para proporcionar un marco de referencia para los gobiernos nacionales y los operadores de empresas de alimentos acerca del establecimiento y aplicación de los criterios microbiológicos relativos a la inocuidad de los alimentos y otros aspectos de la higiene de estos.

El establecimiento de criterios microbiológicos para el monitoreo del ambiente de proceso de los alimentos no forma parte del ámbito de aplicación de este documento.

Los criterios microbiológicos pueden aplicarse, pero no se limitan a lo siguiente:

Bacterias, virus, mohos, levaduras y algas;
protozoarios y helmintos;
sus toxinas/metabolitos; y
las sustancias marcadoras asociadas con su patogenicidad (por ej., genes o plásmidos relacionados con la virulencia) u otras características (por ej., genes resistentes a los antimicrobianos) dónde y cuándo estén ligadas a la presencia de células viables, cuando corresponda.

Lo digitalizamos y lo puedes ver en la web

En EQS Grupo ® hicimos un denodado esfuerzo para poner a la palma de tu mano los criterios microbiológicos. Y lo mejor de todo es que se ha desarrollado respondiendo fielmente a la normativa sanitaria. Se cuenta con los siguientes apartados:

Plan de Muestreo
Alimentos Industrializados
Alimentos Preparados Restaurante
Alimentos Programas Sociales
Indicadores
Además de una zona de Descarga

Un vídeo dice más que mil imágenes ...

Suscríbete al canal y se parte de una comunidad exclusiva.

Consigue gratis 12 infografías de los pasos del plan HACCP a full colores

Estará disponible solo por pocos días, no te quedes fuera.

No olvides compartir con alguien que también le pueda ayudar esta información:

Deja tu comentario

Participa con tus preguntas u opiniones con respecto a este tema

1 comentario en “Criterios Microbiológicos como Herramienta de Decisión”

Javier D' Gallardo
11/12/2021 a las 07:04
Hola, es un gusto poder escribir unas cuantas palabras, primero agradecer por el contenido y segundo que sigan así dando valor a su comunidad.
Responder

Deja un comentario Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Nombre*

Correo electrónico*

Web

He leído y acepto la Política de Privacidad.

Información básica sobre protección de datos Ver más

Responsable: Engineering Quality Solutions.
Finalidad: Moderar los comentarios.
Legitimación: Por consentimiento del interesado.
Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a AQPHost que actúa como encargado de tratamiento.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.