MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Criterios Microbiológicos como Herramienta de Decisión

Javier D' Gallardo

Javier D' Gallardo

4 diciembre, 2021

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El criterio microbiológico para un alimento define la aceptabilidad de un producto o un lote de un alimento basada en la ausencia o presencia, o en la cantidad de microorganismos, incluidos parásitos, o en la cantidad de sus toxinas/metabolitos, por unidad o unidades de masa, volumen, superficie o lote.

Ámbito de Aplicación

Estos principios y directrices han sido diseñados para proporcionar un marco de referencia para los gobiernos nacionales y los operadores de empresas de alimentos acerca del establecimiento y aplicación de los criterios microbiológicos relativos a la inocuidad de los alimentos y otros aspectos de la higiene de estos.

El establecimiento de criterios microbiológicos para el monitoreo del ambiente de proceso de los alimentos no forma parte del ámbito de aplicación de este documento. 

Los criterios microbiológicos pueden aplicarse, pero no se limitan a lo siguiente:

  • Bacterias, virus, mohos, levaduras y algas;
  • protozoarios y helmintos;
  • sus toxinas/metabolitos; y
  • las sustancias marcadoras asociadas con su patogenicidad (por ej., genes o plásmidos relacionados con la virulencia) u otras características (por ej., genes resistentes a los antimicrobianos) dónde y cuándo estén ligadas a la presencia de células viables, cuando corresponda.

Lo digitalizamos y lo puedes ver en la web

En EQS Grupo ® hicimos un denodado esfuerzo para poner a la palma de tu mano los criterios microbiológicos. Y lo mejor de todo es que se ha desarrollado respondiendo fielmente a la normativa sanitaria. Se cuenta con los siguientes apartados:

  • Plan de Muestreo
  • Alimentos Industrializados
  • Alimentos Preparados Restaurante
  • Alimentos Programas Sociales
  • Indicadores
  • Además de una zona de Descarga

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