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EVALUACIÓN SENSORIAL

Evaluación Sensorial – Herramienta Imprescindible en Calidad Alimentaria

Javier D' Gallardo

Javier D' Gallardo

12 agosto, 2022

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Hola amigos le traemos una nueva entrega y no queremos dejar de mencionarle el papel que cumple análisis o evaluación sensorial por lo que a continuación pasaremos a dar detalles espero que el contenido sea de tu agrado

¿Qué es el análisis de los alimentos a través de los sentidos?

Se trata de una disciplina muy eficaz que da la posibilidad de conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, es decir, aquellas que se pueden percibir por los sentidos.

Es una técnica muy aplicada y demasiado útil en las industrias que crean productos que van a ser consumidos por determinada parte de la población; tomando en cuenta que las características organolépticas son el principal atractivo para el consumo de este producto.

¿Qué objetivo se Persigue?

Establecer un control de calidad y aceptabilidad de los alimentos. Y de esa manera discernir si el desarrollo del producto está dentro de los parámetros esperados con técnicas que aplica en estos casos.

¿Cómo influye el análisis sensorial en alimentación?

Influye de acuerdo al:
  • Olfato: cuando cogemos un plato y lo olemos
  • Gusto: cuando probamos el plato y paladeamos su sabor
  • Tacto: cuando podemos tocar el producto
  • Vista: Cuando podemos apreciar visualmente las características del producto
  • Oído: Cuando oímos los sonidos provocados por algunos alimentos (morder una manzana).

En resumen

Para no alargar más este blog podríamos resumir que esta disciplina se ha venido estableciendo a través de investigaciones realizadas a evaluaciones sensoriales informales.
 
La evaluación sensorial, aun cuando admita circunstancias naturales, está apoyada en conocimientos científicos y en procesos de aprendizaje que se forman día tras día, con cada uno de las prácticas hechas.

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