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VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
5 Pasos Para Determinar El Estudio de Vida Útil de los Alimentos
Javier D' Gallardo
26 Marzo, 2022
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Tabla de Contenidos
Hola, colegas, en este artículo expongo un tema que tiene como intención dar una guía rápida en esta materia a tratarse que muchas veces es algo difuso.
Cómo Calcular la Vida Útil de Alimentos y Bebidas
Depende de tantos factores que puede ser difícil de predecir. Por esta razón, un estudio de vida útil de los alimentos es una práctica común.
Se requiere tener cierta destreza para saber cuál metodología más se adapta a nuestras necesidades de estudio.
Un ejemplo que explica está mención es un alimento que su principal factor de deterioro es microbiológico, este no será tratado como si fuera un alimento que tiene como factor de deterioro aspectos fisicoquímicos.
Incluso he visto caso de empresas de alimentos que fabrican el mismo producto de la competencia y deciden determinar la vida comercial del alimento, van al supermercado, miran la etiqueta y lo copian, fatal error.
¿Entonces que Debo de Hacer?
A continuación te voy a enumerar 5 pasos para hacer exitoso nuestro estudio. Debo de advertir que este es producto de la recopilación de varios estudios en campo y no quiero entrar en tecnicismo porque no lo es. Estos pasos están correlacionados, ahí vamos:
- Como te decía en párrafos anteriores es importante enumerar los principales detonantes que afectan o acortan la vida útil del producto,
- De la lista anterior se categoriza por deterioro microbiológico, físico, químico y sensorial, se procede a sumar y el que obtenga la suma mayor es la categoría ganadora,
- De la categoría ganadora se evalúa cada ítem por separado y nos preguntamos ¿es posible que esto este ítem causa daño a las condiciones de almacenamiento, manipulación y transporte?,
- Si la respuesta es si, entonces agrupamos a los que obtengan la mayor atención, y nos quedamos solo con tres ítems o menos, caso contrario volver a realizarlo.
- Sobre los ítems seleccionados se comienza a planear el experimento
Déjame saber en la caja de comentarios, los pasos que empleas …
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1 comentario en “5 Pasos Para Determinar El Estudio de Vida Útil de los Alimentos”
Considero muy interezante el articulo y basico para desarrollar el proceso de vida util del producto,gracias