.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
3 Pasos Para Construir Calidad e Inocuidad
Javier D' Gallardo
14 Marzo, 2022
Comparte:
Tabla de Contenidos
Hola, colega, bienvenidos a bordo, le saluda su capitán Javier D’ Gallardo y junto a mi tripulación nos honra tenerlos a bordo, el vuelo tendrá dos paradas hasta llegar a nuestro destino del conocimiento, así que siéntase cómodo y disfrute el vuelo.
Despegamos
En efecto tal como te decía en el artículo anterior es hora de revelar los alcances que te permita implementar el sistema de gestión de la calidad.
Antes, es importante precisar que todo lo que mencionamos tienen como base al Codex Alimentarius (CA), que tiene aplicación Mundial, sin importar en donde te encuentres.
Y promueve en todo momento al actor principal de esta película que son los Programas de Prerrequisitos (PPR), recuerda bien estas siglas que lo usaremos en las próximas paradas.
Primera Parada
Te voy a mostrar una ecuación que desarrollamos con la finalidad que sea extremadamente sencillo y te aseguró que no lo verás ningún otro lugar que no sea aquí en calidad de exclusiva, te lo resumo:
[ PPR = PHS + BPM + HACCP … Ecuación (1) ]
Donde las Variables:
PHS: Programa de Higiene y Saneamiento.
BPM: Buenas Prácticas de Manufactura.
HACCP: Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control
Recuérdalo siempre, las variables de esta ecuación son ingredientes para que la autoridad sanitaria o entidades de regulación te supervisen.
Atención el orden de la variable no es antojadizo y el orden lógico lo explicaremos en la siguiente parada, abróchese los cinturones, que esquivaremos una turbulencia.
Segunda Parada
De acuerdo a la ecuación, los prerrequisitos de calidad se inician con:
PHS, porque necesitamos tener las instalaciones, ordenadas y limpias, luego viene,
BPM, antes requerimos tener las instalaciones limpias para poder manufacturar los alimentos, seguimos con,
HACCP, trabajará exclusivamente en la verificación y control de los puntos críticos de control.
Como podrás percatarte cada pre requisitos tiene su rol y una depende de otro, de acuerdo al orden propuesto, no se te ocurra saltarte una de ellas porque trae consecuencias.
Estamos por llegar a Nuestro Destino
Te has podido percatar lo fácil que resulto la explicación y seguro lo comprendiste en segundos, cierto.
Pero no te imaginas cuanto me hubiera gustado que alguien en esos momentos de incertidumbre me dijera:
¡Hey!, haz así, vas a tener un error, así no es, etc. Hubiera estado dispuesto a invertir con la finalidad de no pasar todo el calvario que pase, que hasta pensaba abandonar el proceso.
Aterrizamos, Bienvenidos a la Oportunidad
Que te parece si yo y mi tripulación te enseñáramos ese paso a paso, con nuestro sistema de enseñanza validada por miles de estudiantes y empresas que han aprendido en poco tiempo de una manera fácil y divertida.
Suscríbete al canal y se parte de una comunidad exclusiva.
